Home Thực dưỡng Ohsawa Sản phẩm thực dưỡng Ohsawa Thử nghiệm làm tương thực dưỡng tại quán chay Tịnh xưa
Thử nghiệm làm tương thực dưỡng tại quán chay Tịnh xưa PDF. In Email
Thứ hai, 05 Tháng 11 2012 04:50
Sample image

Quán chay Tịnh xưa đang thử nghiệm làm tương hoàn toàn theo công thức thực dưỡng. Hy vọng lần thử nghiệm này thành công để góp phần vào ẩm thực chay thực dưỡng 1 loại tương giầu dinh dưỡng nguyên liệu được làm từ các loại cốc loại dinh dưỡng cao

Thành phẩn làm tương gồm có:
Đậu tương (tp chính)
Đậu đỏ
Đậu đen
Đậu xanh
Bo bo
Gạo nếp lưt
Gạo nếp cái hoa vàng (nếp thơm)
Gạo nếp cẩm
Muối biển...

Giai đoạn đầu làm sạch, ngâm, hấp chín. Công đoạn này rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng mốc, các loại đỗ đậu nếp hấp chín thơm trên chõ.

Giai đoạn hai nuôi mốc

Quán chay Tịnh xưa áp dụng theo phương pháp cổ truyền để cho lên men mốc tự nhiên trong không khí, hoàn toàn không dùng thêm men mốc bên ngoài. Nhiệm vụ chủ yếu của khâu nuôi mốc là làm sao cho mốc tích tụ được nhiều men amila và protea...

Dưới đây là một số hình ảnh các loại đậu lên men mốc


Lên mốc màu vàng đậm là thành công vì chứng tỏ nhiệt độ, môi trường làm mốc dương




Đậu đen lên men mốc




Các loại ngũ cốc lên mốc


Nếp cái hoa vàng lên mốc